ระบบอาหารซับซ้อน แต่เคล็ดลับเหล่านี้ง่าย
โดย ซาร่า ไคลีย์ วัตสัน | เผยแพร่ 25 ก.ย. 2564 09:00 น.
สิ่งแวดล้อม
ศาสตร์
อาหารที่ยั่งยืนของสลัดบนพื้นหลังสีชมพูและสีม่วง
การต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อมนั้นอร่อย Nadine Primeau ผ่าน Unsplash
PopSci ใช้เวลาในเดือนกันยายนเพื่อเรียนรู้วิธีกินใหม่ เช่นเดียวกับความรักในการลดปริมาณโดยสัญชาตญาณ มีหลายสิ่งหลายอย่างที่ขวางกั้นระหว่างเรากับการรับประทานอาหารที่เหมาะสม ในเดือนนี้ เราจะมาแจกแจงตำนานการลดน้ำหนัก ปลดล็อกเคล็ดลับดีๆ ในครัว และสำรวจความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุดเกี่ยวกับกลุ่มด้วงของเรา
ไม่ว่าคุณจะเป็นมังสวิรัติ, วีแกน, เพสคาทาเรี่ยน,
เฟล็กซิทาเรียน ดังนั้นสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณอาจคิดมากว่าอาหารที่คุณกินเปลี่ยนแปลงโลกอย่างไร แต่ต่างจากกิจกรรมหลักอื่นๆ ที่เชื่อมโยงกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ คำตอบก็ไม่ได้ชัดเจนเสมอไป ฉลากความยั่งยืนอาจสร้างความสับสน และมีอะไรมากกว่าแค่การปล่อยคาร์บอนที่ต้องคำนึงถึงเมื่อต้องคำนึงถึงเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของคุณได้รับชัยชนะอย่างมีจริยธรรม
ยังคงมีวิธีการรับประทานอาหารที่ดีและยังคงปกป้องโลกอยู่สองสามวิธีอย่างแน่นอน
1. ทบทวนความสัมพันธ์ของคุณกับโปรตีน
Sean Smuckler รองศาสตราจารย์และประธานภาคเกษตรและสิ่งแวดล้อมในที่ดินและระบบอาหาร กล่าวว่า สิ่งที่ชัดเจนที่สุดที่ต้องทำถ้าคุณใส่ใจโลก (และสุขภาพของคุณ) คือการลดปริมาณเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อแพะที่คุณกิน ที่มหาวิทยาลัยบริติชโคลัมเบีย ดังนั้นก่อนที่คุณจะดำดิ่งสู่การเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้นอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใดเป็นคู่แข่งด้านสภาพอากาศที่เลวร้ายที่สุด
“การตัดสินใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือปริมาณเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการกิน และภายในนั้น [เลือก] เนื้อสัตว์ที่มีผลกระทบต่อสภาพอากาศน้อยกว่า” เขากล่าว
สัตว์เคี้ยวเอื้องซึ่งเป็นตระกูลของสัตว์ที่มีวัว แพะ และแกะ รวบรวมอาหารและสารอาหารของพวกมันโดยการหมักในท้องของพวกมันด้วยจุลินทรีย์พิเศษ แม้ว่านี่จะเป็นกระบวนการที่น่าสนใจในการพิจารณาทางชีวภาพ แต่อาหารเหล่านี้มักส่งผลให้เกิดการปล่อยก๊าซมีเทนสูง ในทางกลับกัน เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อหมูมีขนาดค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผักและผลิตภัณฑ์จากนม แต่มีขนาดเล็กกว่าเนื้อวัวอย่างมาก
สารทดแทนเนื้อสัตว์จากพืชเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง
ที่ต้องพิจารณา แม้ว่าผลกระทบที่แน่นอนของพวกมันจะค่อนข้างลึกลับ Smuckler กล่าว “เห็นได้ชัดว่าโปรไฟล์การปล่อยมลพิษมีขนาดเล็กกว่าเนื้อสัตว์ที่พวกเขาเปลี่ยน แต่เราไม่รู้เท่าไหร่” เขาอธิบาย (คณะลูกขุนยังคงพิจารณาถึงผลกระทบต่อสุขภาพของพวกเขาด้วย) แต่สิ่งหนึ่งที่แพทย์ทราบแน่ชัดก็คือ ผู้คนจำนวนมากในสหรัฐอเมริกาและสหราชอาณาจักรกินโปรตีนมากเกินไปอยู่แล้ว ดังนั้นการลดการบริโภคเนื้อสัตว์เพียงเพื่อสุขภาพคือ ขั้นตอนที่ดี
[ที่เกี่ยวข้อง: อาหารทะเลหลังเกิดโรคระบาดอาจมีความยั่งยืนมากกว่า]
อาหารทะเลเป็นอีกปัญหาหนึบในแผนกโปรตีน ปลาตัวเล็กบางพันธุ์ เช่น ปลากะตักและปลาเฮอริ่ง และหอยที่เลี้ยงในฟาร์มโดยทั่วไปถือว่ามีความยั่งยืน แต่อาหารโปรดเพื่อสุขภาพอย่างกุ้งสามารถดึงเชื้อเพลิงออกจากมหาสมุทรได้มากถึง 2,650 แกลลอนต่อตัน Michael Clark นักวิจัยหลังปริญญาเอกที่ The Oxford Martin Program on the Future of Food กล่าวว่า “อาหารที่ดีต่อสุขภาพมีแนวโน้มที่จะยั่งยืนมากขึ้น แต่ก็มีข้อยกเว้น
2. ซื้ออาหารแปรรูปแต่อย่างฉลาด
อาหารแปรรูปซึ่งประกอบเป็นอาหารของคนอเมริกันส่วนใหญ่ในทุกวันนี้ก็อาจเหนียวได้เช่นกัน เป็นที่แน่ชัดแล้วว่าบางชนิดเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ และสินค้าที่มีน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลืองมีผลกระทบ “สำคัญ” ต่อโลก
แต่ในบางกรณี อาหารแปรรูปเพียงเล็กน้อยอาจเป็นสวรรค์สำหรับผู้ที่กังวลว่าอาหารจะทิ้งไปมากแค่ไหน การส่งอาหารไปยังหลุมฝังกลบมีผลกระทบกระเพื่อมร้ายแรง—บางแห่งระหว่างหกถึงแปดเปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสามารถกำจัดได้โดยเพียงแค่ลดขยะอาหาร
การวิจัยล่าสุดโดยคลาร์กและคนอื่นๆ ชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนจากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมาเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อสิ่งแวดล้อม ส่วนใหญ่ของการเปลี่ยนแปลงนั้นอาจหมายถึงการใช้ผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสีที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด (เช่น แช่แข็ง สับ หรือตากแห้ง เป็นต้น) ผลการศึกษาล่าสุดชิ้นหนึ่งยังแสดงให้เห็นว่าผักและผลไม้แปรรูปน้อยที่สุดมีโอกาสน้อยที่จะถูกโยนทิ้ง ดังนั้นจึงจำกัดความเสื่อมโทรมของสิ่งแวดล้อม
Marco Springmann จากอ็อกซ์ฟอร์ดบอกกับ BBC ว่าคำถามที่คุณควรถามตัวเองคือถ้าคุณต้องใช้อุปกรณ์ที่บ้านเพื่อเตรียมอาหารที่คุณซื้อ เช่น หุงข้าวหรือผลไม้แช่แข็งสำหรับทำสมูทตี้ “ถ้าคุณแปรรูปอาหารที่บ้าน โอกาสที่คุณจะใช้พลังงานมากขึ้นในการทำเช่นนั้น เนื่องจากกระบวนการไม่คล่องตัวเท่าโรงงานขนาดใหญ่”
คุณธรรมของเรื่องราวในที่นี้คือ หากคุณทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ประกอบด้วยผักสดและธัญพืช แต่คุณกังวลว่าจะไม่สามารถกินได้หมดก่อนที่อาหารจะเสีย ให้กินคีนัวหรือกระเจี๊ยบเขียวที่ปรุงสุกแล้ว . บางทีอาจจะถอยห่างจากของแปรรูปขั้นสุดยอด เช่น มันฝรั่งทอดและนักเก็ตไก่
3. มีส่วนร่วมกับซัพพลายเออร์อาหารในท้องถิ่น
อุปมาเรื่องอาหารที่เป็นมิตรต่อสภาพอากาศที่คนมักพูดถึงคือการรู้ว่าอาหารของคุณมาจากไหน แต่การหาตำแหน่งที่ปลูกมะเขือเทศในรถเข็นของคุณครั้งแรกนั้นยากกว่าการตีความสติกเกอร์และฉลากที่ลงเอยที่ร้านขายของชำ หากคุณอยากเข้าใจแหล่งที่มาของอาหารของคุณเป็นพิเศษ Smuckler แนะนำให้ลงทุนในฉากการทำฟาร์มในท้องถิ่นของคุณเพื่อดูว่าผู้ปลูกใช้แนวทางปฏิบัติแบบออร์แกนิกหรือแบบปฏิรูปหรือไม่
credit : europeancrafts.net aioproductions.net burberryoutletshoponline.net topcarinsuranceproviders.net
